고려대학교 교우회

홈 교우회보

이달의회보

호수별보기

커버스토리·특집 세상을 향해 포효하라! 개교 120주년에 첫발 내딛는 새내기 교우들

37만 교우시대 진입6,309명의 새내기 교우들이 세상 속으로 첫 발을 내딛는다. 새내기 교우들은 자유·정의·진리의 고대정신을 가슴 깊이 새긴 채 모교의 빛나는 역사 한 켠을 장식했다. 지난달 25일 인촌기념관에서 열린 제118회 학위수여식에서 3,856명의 학사, 2,032명의 석사, 421명의 박사 등 새내기 교우들이 학위를 받고 미래를 향해 힘찬 발걸음을 내디뎠다. 이로써 총 교우 수는 37만 3,052명을 기록하게 됐다.

2025-03-14

HOT CONTENTS

INTERVIEW

커버스토리·특집 [막걸리 특집] 마셔도 고대답게 막걸리를 마셔라

고대 막걸리 역사막걸리 대신 쌀 음료, 요구르트로조를 짜서 마시는 ‘조발식’마신뒤 종이 태우는 ‘어울식’고려대학교에 다녔다면 한 번쯤 ‘막걸리 대학교’라는 별칭을 들어봤을 것이다. ‘민족 고대’라는 이름과 함께 재학시절 또 하나의 정체성은 바로 막걸리였다. 신입생 환영회의 사발식부터 교내외 어느 공간에서나 막걸리를 마시는 학우들을 어렵지 않게 마주할 수 있었다. 하지만 지금은 고려대 주변에서도 막걸리를 파는 토속주점을 찾아보기가 힘들어졌다. 개교 120주년을 맞이한 고려대와 막걸리는 어떤 인연이었을까.고려대가 막걸리 대학으로 불리게 된 이유는 명확하지 않다. 여러 설 중 가장 유력한 것은 일제 강점기 시절 보성전문학교 학생들의 사발식이다. 그 당시 탄압과 통제의 상징과도 같았던 종로 경찰서 앞에서 보성전문 학생들이 ‘막걸리를 마신 후 다시 토해내며 저항했다’는 이야기는 전설처럼 구전되어 왔다.본인이 버리고 싶은 것을 토해내고 온전한 성인으로 새롭게 태어난다는 의미의 이 배출 행위는 군부 독재 시절이었던 70~80년대에 저항의식의 표상으로 고려대에 자리 잡았다. 이 사발식이 고려대의 상징적인 행사가 되면서 막걸리 역시 고려대의 상징이 되었을 것이다.교우들이 기억하는 사발식의 풍경은 세대별로 같으면서 또 다르다. 그렇다면 지금 재학생들의 사발식은 어떨까.새내기 고대생들이 막걸리를 처음 제대로 접하는 자리가 사발식임에는 변함이 없지만 사발식의 풍경은 많이 달라졌다. 본인의 이름을 크게 소개하고, 막걸리 찬가가 울려 퍼질 동안 말 그대로 사발 가득 담긴 막걸리를 비워내던 사발식의 모습은 찾아보기 힘들어졌다.2000년대 초 중반부터 제기된 대학가의 ‘술 강요’ 문제가 사회적 이슈로 떠오른 이후부터 사발식은 공식석상에서는 사라지는 추세다. 대체로 순화된 형식으로 진행되고 있으며, 사발식을 아예 폐지한 단과대학들도 있다. 사발 안에 당연하게 있어야 할 막걸리 대신 색깔이 비슷한 쌀 음료수나 요구르트 등을 채워 사발식을 하는 건전한 풍경도 펼쳐진다. 사발식이라는 행사에 참여하고자 하는 의지는 있으나, 막걸리나 술은 마시기 어려운 경우 음료수로 대체하여 사발식을 진행하는 방식이다. 또한, ‘조발식’이라는 다소 생소한 이름으로 진행되기도 한다. 조를 짜서 사발에 담긴 막걸리를 나눠 마시는 방식이다. 술자리에서 하는 ‘의리 게임’과 같은 형식으로, 술의 양에 대한 부담을 줄여 사발식을 체험할 수 있는 장점이 있다. ‘어울식’은 이보다 더 부담을 줄여 종이컵에 막걸리를 따른 후 단체 건배를 하는 간단한 형식이다. 토해 낸다는 의미를 살리기 위해 종이에 본인이 버리고 싶은 것을 적어 태우는 등의 행사를 병행해서 진행하기도 한다.사발식에 담긴 숭고한 의미는 모른 채 그저 과거부터 이어져 오던 전통적인 행사라는 이유로 막걸리를 강제로 사발째 비워낸 학우들도 있었을 것이다. 세월이 지나면서 사발식의 의미를 되새기는 것조차 점점 잊혀지는 추세이기는 하다. 단숨에 술 사발을 비우는 행태만 남아 이른바 술 취한 ‘꼰대’들의 악습으로 이어지는 것보다는, 사발식이 가지는 의미를 계승하되 자유로운 형식을 받아들이는 것이 본래의 의미에 더 다가갈 수 있을 것 같다. 서창훈 수석기자 막걸리 찬가, 숨겨진 이야기옛 응원가 개사해 구전시대변화 따라 가사 바뀌어매년 학기 초면 교내에 울려 퍼지는 노래가 있다. 바로 고려대학교가 막걸리대학교임을 알리는 ‘막걸리 찬가’다. 막걸리는 ‘민족’을 위시한 고려대를 상징하는 전통주다. 이런 막걸리에 대한 사랑을 노래하는 막걸리 찬가. 새내기를 맞이하는 사발식에서도 돌림노래처럼 끊임없이 불리는 이 노래는 언제·어디서·어떻게 불리기 시작했을까. 막걸리 찬가가 정확히 언제부터 불리기 시작했는지에 대한 유래는 정확히 밝혀진 바 없다. 다만 옛날의 응원가를 개사한 노래가 현재까지 구전되고 있는 것으로 알려진다. 원곡의 응원가는 모교 국문과 교수이자 시인인 조지훈 선생이 작사했고, '섬집아기' 등으로 유명한 이흥렬 선생이 작곡했다. 가사 중 ‘영광은 모교에 그 훈공은 너의 것이다’가 ‘만주땅은 우리 것 태평양도 양보 못한다’로, ‘고려대학교 고려대학교 아~’ 부분이 ‘고려대학교 막걸리대학교 아~’ 등으로 유쾌하게 개사됐다.막걸리 찬가의 가사는 시대 변화에 맞춰 조금씩 각색돼 왔다. 일례로 ‘마셔도 사내답게’가 ‘마셔도 고대답게’로 바뀌었고, 가사 중간에 들어갔던 각종 비속어는 삭제되기도 했다. 다만 현재 널리 불리는 가사에서도 흥을 돋우는 추임새 부분은 학생들의 선호에 따라 여러가지 방식으로 변화돼 불리기도 한다. 가사에서는 고대생의 호탕함을 느낄 수 있는데, 이 같은 기개는 ‘만주땅은 우리 것 태평양도 양보 못한다’에서 극대화된다.이와 관련한 믿거나 말거나 에피소드도 있다. 교우들이 막걸리 찬가를 부르고 싶어서 일부러 모교 근처에서 술 약속을 잡았다거나, 일반 술집에서 막걸리 찬가를 부르는 이름모를 후배들을 위해 익명의 교우가 호쾌하게 지갑을 열었다는 전설이 전해 내려온다.
2025-03-14

인터뷰 [막걸리 특집] 열정을 상징하는 크림슨 프리미엄 고려대 막걸리도 가능

지평주조 김기환 대표.지평주조 대표김기환(경석17) 교우“유산균 함량이 높아 장 건강에 도움되지만, 적당히 즐겨야”“쌀 본연의 맛과 신선한 생막걸리의 맛을 구현한 것이 차별”경기 양평군 지평리의 지역 양조장에서 시작해 창사 100주년을 맞은 지평주조는 현재 국내 점유율 2위의 막걸리 업체로 성장했다. 지평막걸리가 전국적인 명성을 얻게 된 것은 경영을 물려받은 김기환(경석17) 대표의 노력 덕분이다. 김 대표는 2010년부터 3세 경영을 이어오며 ‘지평’의 역사를 바꾸고 있다. 김 대표를 인터뷰했다.-지평주조가 미국에 지평 프레시, 지평달밤 등 막걸리 제품수출을 합니다. 전망은 어떤가요.“미국 내 한국 문화와 K-푸드의 인기가 꾸준히 성장하고 있어 막걸리 시장도 긍정적인 전망을 가지고 있습니다. 현재 ‘지평프레시(JI PYEONG FRESH)’와 ‘지평달밤(JI PYEONG CHESTNUT)’ 두 가지 제품이 유통 되고 있습니다. 한인이 밀집한 대도시를 중심으로 유통망을 확대하고 있습니다.”-각기 다른 양조장에서 막걸리를 생산하는데 맛은 동일합니다. 특별한 기술력이 있나요.“지평막걸리는 원료의 품질과 생산 환경을 철저히 관리하는 동시에, 공장의 특성에 맞는 자동 발효 온도관리, 발효제의 생산일원화 등 지평주조만의 표준화된 양조 공정을 통해 생산됩니다. 또한 제품의 관능검사와 성분분석(고형분, 산도, 알코올 등)을 통해 미세한 차이를 지속 개선하고 표준화하여 양조과학을 실현하고자 노력하고 있습니다.”-막걸리가 다른 술에 비해서 건강에 좋다고 합니다. 어떤 근거가 있나요.“막걸리는 자연 발효를 통해 유산균과 아미노산, 식이섬유가 풍부하게 함유된 술입니다. 특히, 유산균 함량이 높아 장 건강에 도움을 줄 수 있으며, 쌀에서 추출된 항산화 성분이 포함되어 있어 건강을 생각하는 소비자들에게 좋은 선택이 될 수 있습니다. 다만, 건강에 좋은 술이라 해도 적당히 즐기는 것이 중요합니다.” -지평막걸리가 다른 대중 막걸리보다 더 고급스럽다는 평가가 있습니다.“지평막걸리는 쌀 본연의 맛을 살리고 온도관리를 철저히 하여 신선한 생막걸리의 맛을 구현한 것이 차별점입니다. 또한, 패키지 디자인부터 브랜딩까지 전반적으로 현대적 감성을 반영해 소비자들에게 고급스러운 이미지로 다가가고 있습니다.” -올해가 지평주조 창립 100주년입니다. 창업주이신 조부께서 어떻게 평가하실까요.“100년 동안 지평주조가 이어져 온 것은 좋은 술을 만들겠다는 창업주의 신념이 바탕이 되었다고 생각합니다. 만약 조부께서 지금의 지평막걸리를 보신다면, 전통을 유지하면서도 세계로 나아가는 모습에 자부심을 가지셨을 것 같습니다.” -막걸리를 맛있게 먹는 대표님만의 비법과, 가장 좋아하는 안주가 궁금합니다.“막걸리는 너무 차갑게 마시기보다는 살짝 차가운 정도(8~10℃)에서 즐길 때 본연의 맛이 살아납니다. 또, 부드럽게 흔들어 막걸리와 청주 부분이 잘 섞이도록 하면 더욱 균형 잡힌 맛을 느낄 수 있습니다. 개인적으로는 묵은지 보쌈과 함께 먹을 때 막걸리의 감칠맛이 배가되는 느낌이라 가장 좋아하는 조합입니다.”-고려대는 막걸리 대학입니다. 교우 입장에서 고대막걸리를 제조해 보실 생각은 없으신지요.“고려대학교 출신으로서 ‘고대 막걸리’에 대한 애정이 큽니다. 만약 기회가 된다면, 고대 정신을 담은 특별한 막걸리를 만들어볼 수 있을 것 같습니다. 예를 들면, 고대생들의 열정을 상징하는 붉은 빛을 띠는 프리미엄 막걸리나, 고대 캠퍼스의 역사성을 담은 한정판 막걸리를 기획해볼 수도 있겠네요.” -막걸리가 해외시장을 공략하기 위해서 어떤 전략이 필요할까요.“막걸리가 해외시장에서 자리잡기 위해서는 단순한 수출을 넘어, 현지 소비자들에게 막걸리의 매력을 효과적으로 알리는 전략이 필요합니다. 특히, 해외에서는 막걸리가 여전히 생소한 주류이므로, 한식과 연계한 문화적 접근과 현지화 전략이 필수적입니다. 먼저, 현지 한식당 및 주점을 중심으로 막걸리 페어링 메뉴를 개발하고, 막걸리를 활용한 칵테일 레시피를 제안하는 등 트렌디한 음용 문화를 확산할 필요가 있습니다.” 서창훈 수석기자
2025-03-14

인터뷰 [막걸리 특집] 막걸리 한 병 마시면 유산균 1일 권장량 거뜬해요

손홍석 교수가 연구원들과 함께 막걸리에 대한 이야기를 나누고 있다.막걸리 박사손홍석(생명01) 모교 식품공학과 교수효모와 유산균 살아있는 거의 유일한 발효주요구르트 유산균 넣지만 막걸리는 넣지 않아한때 고려대를 막걸리 대학, 연세대는 맥주 대학이라고 했다. 막걸리는 시골뜨기, 맥주는 서울내기의 이미지였다. 많은 세월이 흐른 지금 막걸리가 건강과 미용에 좋다는 것이 알려지면서 주류계의 대세로 자리잡았다. 막걸리가 진짜 좋을까? 이런 의문을 풀기 위해 연구하는 모교 교수가 있다. 생명과학부 01학번으로 입학해 모교에서 학생을 가르치는 손홍석 식품공학과 교수다.- 고려대학교는 막걸리 대학으로 알려져 있습니다. 막걸리와 관련하여 현재 연구하는 분야는 무엇인가요.“우리 연구실(발효식품학연구실)에서는 막걸리 유산균에 주목하고 있습니다. 어떤 종류의 유산균이 얼마나 존재하며, 그 기원이 어디인지, 막걸리 품질에 어떤 영향을 주는지, 그리고 우리 인체 장내미생물에 미치는 영향에 대해 연구하고 있습니다. 최근에는 초저온 숙성과 미생물 제어를 통해 열처리 살균을 하지 않고 생막걸리로 장기 저장·유통할 수 있는 기술을 개발하고 있습니다.”- 막걸리의 유산균이 요구르트와 비교가 되지 않을 정도로 많다고 하는데요.“요구르트에 존재하는 유산균은 발효 및 프로바이오틱스 효과를 위해 일부러 넣어주는 반면에 막걸리는 제조 과정에서 보통 유산균을 접종하지 않습니다. 막걸리 한 병(750mL)에는 평균 1억~10억 마리의 유산균이 존재하며, 프로바이오틱스의 한국인 1일 섭취 권장량이 1억~100억 마리인 것을 고려하면, 막걸리 섭취를 통해 충분한 프로바이오틱 유산균의 섭취가 가능하다고 할 수 있습니다.”- 와인, 맥주 등 다른 발효주와 비교할 때 막걸리는 어떤 장점이 있나요.“가장 큰 특징은 효모와 유산균이 살아있는 상태로 음용되는 거의 유일한 발효주라고 할 수 있습니다. 우리 연구실에서는 막걸리가 인체 장내미생물에 미치는 영향에 대한 임상연구를 최근 수행하였습니다.3주간 막걸리 음용 후, 동맥경화 및 제2형 당뇨병과 관련되어 있다고 알려진 콜린셀라(Collinsella)가 감소하는 등 6개 속(genus) 장내미생물의 상대적 비율이 유의적인 변화를 보였습니다.”- 01학번이신데, 재학생 때도 막걸리를 많이 마셨는지요.“당시에는 학생행사(오티, 엠티, 사발식)에서는 막걸리를 마시는 것이 당연한 일이었습니다. 그때 우스개로 OO탁주의 3, 4월 매출의 절반은 고려대에서 나온다는 이야기가 있었습니다. 당시에는 학교 잔디밭에 둘러앉아 막걸리를 마시곤 했는데, 주머니 사정이 넉넉지 않은 학생들에게는 막걸리가 인기가 있는 술이었습니다.”- 자주 가던 막걸리 집이나, 막걸리에 대한 추억이 있나요.“‘나그네파전’에서 파전, 고추튀김과 함께 먹는 막걸리를 좋아했습니다. 당시에는 비가 오는 날이면 6시 전에 미리 줄을 서야만 맛볼 수 있을 정도로 인기였습니다. 지금도 비 오는 날에는 종종 들러서 그때의 맛을 느끼곤 합니다.”- 시판되는 고대빵처럼 고대막걸리에 대한 계획은 있으신지요.“작년에 고대막걸리의 제조를 추진했던 적이 있습니다. 현재 여러 여건을 검토하고 있어 잠시 보류된 상황입니다. 교우회를 비롯해 많은 분들이 힘을 실어 주신다면 고대막걸리가 머지않아 빛을 볼 수 있을 것이라 확신합니다.”- 앞으로의 연구 계획이 궁금합니다.“우리나라 전통발효식품에 관한 연구를 꾸준히 진행할 예정입니다. 특히 전통발효식품을 연구하는 과학자가 거의 없어, 사명감을 가질 정도로 전통발효식품 연구에 애정이 있습니다. 전통발효식품인 김치, 막걸리, 장류 등의 제조 과정에서 미생물의 역할과, 발효식품이 건강에 미치는 영향에 관심이 많습니다.” 서창훈 수석기자
2025-03-14